真空冷凍干燥機就是把含有大量水分物質，預行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。而物質本身剩留在凍結時的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔。在升華時凍結產品內的冰或其它溶劑要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。
干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發(fā)生變性。
真空冷凍干燥機工作結束操作流程
①將真空冷凍干燥機的快速充氣閥打開，同時關“真空泵”電源開關，使空氣緩緩進入冷肼;如需充入惰性氣體，則將惰性氣體的減壓導管連接“充氣口”;
?、陉P閉冷凍干燥機的“真空鍵”、“制冷鍵”，如長期不用應拔掉電源線;
③提起有機玻璃罩，將物品取出，保存，冷凍干燥結束;
?、芾溱逯械谋伤?，需將水從快速充氣閥口排除，操作與充氣相似;(如有除霜功能的，按除霜鍵，加速溶解。
?、萸謇砝溱逯械乃趾碗s質，妥善保養(yǎng)設備;
?、薅嗥绻苄?，應逐個關閉橡膠閥并取下凍干瓶后再重復關機操作。
