凍干在速食方便面的應(yīng)用既保證了口感和食用的便捷性，又保證了人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求。除了具有重量輕、體積小、不易變質(zhì)等特點(diǎn)，還能較大限度地保存食品的色、香、味，同時(shí)保存食品中的各類營(yíng)養(yǎng)級(jí)成分，尤其對(duì)維生素C，保存度高達(dá)90%以上。
通過(guò)凍干機(jī)制備的凍干速食食品，具有"健康、美味、無(wú)添加”的特點(diǎn)。速食凍干面采用先進(jìn)的FD真空冷凍干燥技術(shù)，較大限度還原手工做面流程，經(jīng)過(guò)和面、餳面之后，再用機(jī)器通過(guò)多道工序壓延出面條，在此基礎(chǔ)上真空冷凍干燥，將煮好的面條迅速冷凍到零下45度，然后執(zhí)行脫水處理，以保證較大程度接近現(xiàn)煮面條的口感。
畜肉和魚肉由肌肉組織構(gòu)成，其主要成分為易變性的蛋白質(zhì)，夾雜由脂肪組織及1%的糖原，其余為水。畜肉中，長(zhǎng)束狀圓柱狀纖維和結(jié)締組織一起構(gòu)成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似，只是纖維組成塊狀，各纖維塊之間是結(jié)締組織肌隔。因此，畜肉和魚肉中肌纖維的定向?qū)崃總鬟f和蒸汽傳遞十分重要。
肉類凍干時(shí)一般不允許連骨帶脂一起干燥，因?yàn)楣穷^的干燥時(shí)間長(zhǎng)，而脂肪組織在干燥時(shí)間長(zhǎng)、干燥溫度高時(shí)就有可能融化，堵塞凍干層中的空穴，阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片，使凍干時(shí)冰晶的升華界面的移動(dòng)方向與肉的紋理一致，有利于傳熱傳質(zhì)，且有利于制品的復(fù)水。
