真空冷凍干燥技術(shù)(vacuumfreezingtechnology)是將物料預(yù)先凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，在一定的真空狀態(tài)下，通過(guò)升華過(guò)程除去物料中水分的一種干燥方法，由制冷、供熱和真空三大操作系統(tǒng)組成。由于應(yīng)用真空冷凍干燥技術(shù)加工的食品維持了低溫狀態(tài)，避免了高溫對(duì)食品的影響，能夠大限度的保持原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水量低，復(fù)水性好。近年來(lái)，食品冷凍干燥技術(shù)被廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、保健品等行業(yè)，其中許多高值食品如刺參、人參、水蛭、扇貝等均探索使用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行加工，從而有效提高了食品的質(zhì)量和附加值。
以陳皮的制作為例：一般陳皮的制作是我們經(jīng)常吃的橘子剝下來(lái)的橘子皮，人們通常會(huì)在吃完橘子后會(huì)把橘子皮留下，然后曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環(huán)境因素，容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發(fā)霉等。
隨著真空冷凍干燥技術(shù)的不斷發(fā)展，真空冷凍干燥機(jī)也逐漸在陳皮冷凍干燥的應(yīng)用，以為曬干方式所面臨的問(wèn)題也得到很好解決。陳皮凍干原理是：準(zhǔn)備好新鮮橘子皮，然后放入真空冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍，把橘皮里面水分凍結(jié)成冰，然后抽真空升華干燥，使橘皮里面固體冰變成氣態(tài)抽出，從而得到凍干陳皮。
真空冷凍干燥機(jī)是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在經(jīng)濟(jì)型真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長(zhǎng)期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。廣泛應(yīng)用于藥品、生物制品、化工及食品工業(yè)，對(duì)于熱敏物質(zhì)如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術(shù)更能顯示其優(yōu)越性。
凍干好的陳皮保留了原有的顏色、形狀、大小，因低溫下干燥，橘皮里面原有的熱敏性有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保留。
（真空冷凍干燥機(jī)產(chǎn)品圖）
真空冷凍干燥技術(shù)的有哪些優(yōu)點(diǎn)會(huì)在何處使用呢？
1.冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用，可以防止隔離膜收縮。
2.在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
3.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
4.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，避免了極片真空開裂的問(wèn)題。
