人參是傳統(tǒng)名貴中藥材，具有重要的食藥用價(jià)值，而在中國(guó)乃至被廣泛應(yīng)用。一般包括人參、西洋參、三七等11個(gè)物種。中醫(yī)上認(rèn)為人參味甘微寒，主補(bǔ)五臟，大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津安神的功效。人參含有多種活性成分，主要化學(xué)成分為人參皂苷、多糖、多肽、揮發(fā)性成分和微量元素等。人參皂苷屬于萜類(lèi)化合物中的三萜苷類(lèi)，是一類(lèi)重要的植物次生代謝產(chǎn)物，也是人參屬藥用植物主要活性成分，具有多種結(jié)構(gòu)、多種重要藥理活性，包括抗腫瘤、抗壓抗疲勞、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力和保肝護(hù)肝等。傳統(tǒng)的人參加工方法以生曬參和紅參為主，采用傳統(tǒng)加工方法會(huì)造成有效成分流失較多，而且食用不方便。
目前，針對(duì)人參食品市場(chǎng)，還沒(méi)有一種加工保鮮工藝，能使得新鮮人參經(jīng)加工處理后，仍能保鮮且不丟失營(yíng)養(yǎng)成份。凍干目的在于針對(duì)現(xiàn)有新鮮人參保鮮加工方法的不足，提供一種能快速干燥保鮮，且經(jīng)加工處理的人參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保全的方法。凍干方法具有流程簡(jiǎn)短，生產(chǎn)速度快，加工成本低特點(diǎn)，同時(shí)經(jīng)加工處理的人參具有攜帶方便，食用快捷，口感好的特點(diǎn)。
人參真空冷凍干燥機(jī)加工設(shè)備是一款低溫真空冷凍干燥機(jī)，用于人參凍干粉、人參凍干片加工低溫干燥，能有效保留人參原有的營(yíng)養(yǎng)成分、有效物質(zhì)，且不改變顏色、不變形。
人參真空冷凍干燥機(jī)能zui大限度的保留鮮參中人參皂苷、多糖、黃酮、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能使新鮮人參中原本*的很多易揮發(fā)性、對(duì)熱敏感天然功效成分均很好地保留下來(lái)，并且保留新鮮人參的形狀，*的氣味，顏色新鮮，具有干凈無(wú)菌，可直接食用，且口感酥脆的特點(diǎn)。
真空冷凍干燥機(jī)相對(duì)常規(guī)方法，具有如下優(yōu)點(diǎn)：
*許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。
*在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
*在凍干過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀。
*由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
*由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
*干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
*由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
*干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
*因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開(kāi)時(shí)，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。
